Ekvator En İyi Çikolatanın Bulunduğu Ülke mi?

Andean ülkesindeki çikolatanın içerisinde akışkan, lezzetli bitter tadın yoğun olması bu ülkenin şöhretidir. Tabiki bu durumun Ekvator'un tarihiyle de ilgisi var. Ekvator 20. yy' ın başlarına kadar dünyanın en büyük kakao ihracatçısıydı.

Bitkilerde görülen bazı kuruma, yanma, mantarlanma gibi nedenlerden ötürü Ekvator kakao üretim alanlarını 1900' lerin başlarında kaybetme durumu ile karşı karşıya kaldı. Kakao çiftçilerin gözünde bütün cazibesini kaybetti. Çiftçiler kakao yerine, kahve ve muz ekmeye başladı.

Batı Afrika, şekerleme, çikolataya odaklanarak kakao ihracatı ve üretiminde dünya lideri oldu.

Gürme kakao üretimi toplam kakao üretiminin %5'i olsa dahi talep giderek artmaktadır. En iyi kakao çekirdekleri ile lezzetinden doyamayacağımız birbirinden lezzetli en kaliteli gürme çikolatalar Ekvatorda üretilmektedir.

Şarapta olduğu gibi, çikolatanın aroması da yetiştiği toprağa, iklim koşullarına, nasıl kurutulduğuna ve fermante edildiğine bağlıdır.

Ekvator en iyi ve lezzetli kakao çekirdeklerinin yetiştiği bölge olup kakaonun önde gelen ihracatçısı konumundadır.

Bu sayede Ekvator dünyanın en iyi çikolatasını arayanların uğrak yeri haline gelmiş, çiftçiler içinde sürdürülebilir kaynak haline gelmiştir.

KAKAO İHRACATINDAN 250 YIL SONRA, KİMSE BU ÜLKEDE ÇİKOLATANIN NASIL YAPILDIĞINI BİLMİYORDU...

66 yaşındaki bir çiftçi ''kakaoya bu kadar değer vermiyorduk'' dedi. ''Şimdi ise kakaonun değerini anladık ve bizim en büyük gelir kaynağımız.'' olduğunu sözlerine ekledi.

Okullarda Amazon havzasının en büyük kakao bitkisinin yetiştiği havzası olduğuna inanılıyor. Ayrıca, Venezula'da en büyük kakao ihracatı yapan ülkelerden biri.

Ancak, arkeologların yaptığı son araştırmalar orijinal kakao çekirdeklerinin vatanının Ekvator olduğunu ortaya koyuyor...

Arkeolog Francizco Valdez tarafından M.Ö. 3300 yıllarına ait kakao kalıntılarının bulunduğu seramik parçalarını buldu.

Ekvatorun Güney Amazondaki Zamaro Chinchipe bölgesinde yapılan keşif kakao çekirdeklerinin 5.000 yıl önce tüketildiğini ortaya koyuyor.

Çikolata ile Batı'nın ilişkisi çok sonraları-16.yy- başladı. Aztek hükümdarı Montezuma İspanya fatihi Hernan Cortes' e baharatlı bir içki olarak bilinen çikolatayı 'xocolatl'' olarak tanıttı.

Şeker karışıma eklendiğinde, kakao Avrupa'da moda oldu. Adeta aranılan bir içecek haline dönüştü.

Ekvator çikolatanın Batı'ya tanıtılmasında önemli bir rol üstlendi. Güney Amerika'daki İspanya kolonileri Ekvatordaki kakaoyu adeta istismar etti.

Ekvatordaki kakao çekirdeklerinin kökeni keşfinin yapıldığı bölgeye ait olduğuna inanılan 'Nacional' ve 'Arriba' kelimelerinden geldiğine inanılır.

Arriba nehir anlamına gelmektedir. Birçok kakao ağacı, Ekvatordaki Guayas nehrinden Guayaguil nehrine doğru uzanmıştır.

EN KALİTELİ...

İngiltere'de gıda sektörünün önemli yazarlarından Sarah Jane Evans, Ekvator'un kakao çekirdeklerinin aromasını kuş üzümü ve baharatlı bir çiçek profiline benzetir. Ekvator birçok kakao çekirdeği aromasının cenneti olduğundan Ariba'nın boyutu ve aroması yetiştiği bölgeye göre değişiklik gösterebilmektedir.

Ünlü bir organik çikolata markasının CEO'su Ekvatorda yetişen kakao çekirdeklerinin her birinin özel ve farklı bir aromaya sahip olduğunu ifade ediyor.

Mr. Peralta ise Ekvatordaki çikolatanın kalitesini, Ekvatoral konumdaki çeşitliliğe bağlıyor.

KAKAODAN ÇİKOLATA TABLETLERİNE...

• Kakao çekirdeklerinin olgunlaşması için 6 ayın geçmesi gerekmektedir. Hasat yılda 2 defa yapılır.
• Beyaz halde meyve özü haline gelen kakao çekirdekleri, kakao ağacından ayrıştırılır.
• Kakao çekirdekleri büyük yığınlar halinde fermantasyona bırakılır. Bu süreç yaklaşık bir hafta sürer.
• Kakao çekirdekleri çikolata fabrikasına gönderilmek üzere, bir hafta kadar kurutulur.
• Daha sonra kavrulur ve kakao makinelerinde kabukları ayrıştırılır.
• Kakao çekirdeklerinin içerisindeki sıvı, çikolatada likör haline dönüştürülebilir.
• Sıvı çikolata, kakao yağı ve diğer içerik maddeleriyle harmanlanarak birkaç saat boyunca karıştırılır.
• Elde edilen katı haldeki karışım, bar şeklindeki kaplara doldurulur.
• Bar şeklindeki çikolatalar, 4 gün sonra paketlemek üzere fabrikaya gönderilir.
  
  

Mr. Peralta, ''kakao çekirdeklerinden adeta bir terzi gibi çikolata yaptıklarını söylüyor. ''

''Kakao çekirdeklerinden en iyisini yapmaya çalıştık ve bu bizim için adeta bir şanstı.'' diyerek hayata mutlu gözlerle bakıyor.

Mr. Peralta ''Kakao 250 yıllık ihracatından sonra dahi çikolata yapmayı kimse bilmiyordu.'' sözlerini de ekledi.

2002 yılında Carla Barbato ile eşi çiftçilere daha iyi kazanmaları için adil ticaret kavramını geliştirdi.

Ve bu model başarıyı elde etti. Çikolata şirketi 2012 yılında içerdiği leziz kakao çekirdeği aromalarından dolayı Uluslararası Çikolata ödüllerine layık görüldü.

YEREL GURUR

New York merkezli Red Thalhammer Ekvator'a yerleşmeden önce birçok ülkedeki kakao üreticilerini ziyaret etti.

Avusturya kökenli bayan Thalhammer kendi markası için gürme çikolata üzerine çalıştı. Fakat yüksek standartlarda üretmeye hazır değildi.

Oysa Ekvator'da yüksek kalitede kakao çekirdeklerinin olduğunu söylüyor Bayan Thalhammer. Kendi çikolata markası için Ekvatordaki kakao çekirdeklerinin aromasından vazgeçmedi. Ve kendi markasını yarattı.

Öyle ki, diğer bazı çikolata firmalarıda onu takip etti. Bir şirket, Ekvatordaki üreticilere kolaylık sağlaması açısından kakao çekirdekleri için bir fabrika kurdu. Bu çiftçiler içinde oldukça iyi bir gelir kaynağı haline geldi. Örneğin en fakir bölgelerden biri olan Esmeraldas'ta çiftçiler daha fazla kazanabilir duruma geldi.

Eskiden Esmeraldas, kakao çekirdeklerinin bolca olduğu bir alan olarak kabul edilirdi. Şimdi ise, ödüllü ve eşsiz lezzetli çikolataların üretildiği bir bölge haline geldi. Yerlilerden, ''Daysi Rodriguez bu bizim için bir gurur kaynağıdır.'' dedi.

Don Nacho kendi çiftliğinde 50 tane kakao ağacına bakıyor. Ayrıca 60 hektarlık çiftliğinde kakao ağacının dışında 30 çeşit kadar meyve ağacı da bulunuyor.

Tek başına çalışıyor, yorgun gibi görünüyor. Fakat geçinmesi için çalışmak zorunda olduğu da hissedilir durumda.

Ekvator çikolata için altın bir bölge konumunda. Fakat, çikolatanın geleceği tehlike altında. Çünkü, yağmur ormanları tahrip edilmektedir. Köylüler, çiftçiler kazandığı ücretten memnun değiller. Eskiden refah içerisinde bulunan çiftçiler artık geçimini zor sağlamakta ve yeni kuşak çiftçi de şehirlerde yaşamayı tercih ediyor. Gelecekte çok az kakao üreticisi olacak ve çikolataya çok fazla talep olacak. Bu durum oldukça düşündürücü... //www.posetmarketi.com/cikolatayi-en-cok-kim-tuketiyor.xhtm